Từ khoảng 3.500 năm về trước, văn hóa Hindu đã khuyến khích tránh ăn thịt. Mặc dù không áp dụng những quy định ngặt nghèo, các nhà thông thái vẫn thường khuyên công chúng tiêu thụ thực phẩm chay để đạt được những phần thưởng cả về sức khỏe lẫn tâm linh.
Trong thời kỳ chiến tranh, nạn đói và hạn hán hoành hành trên lãnh thổ Ấn Độ, việc ăn thịt bò cũng bị cấm. Bởi, bò là động vật có ích, chuyên chở những vật nặng, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sự tồn tại của vương quốc, văn hóa cũng như nông nghiệp Ấn Độ.
Ở nhà hàng Tandoor Sài Gòn, bạn sẽ được thưởng thức không chỉ những món ăn Ấn Độ ngon nhất, mà còn được khám phá những món chay tuyệt vời nhất thành phố. Ngoài ra, khi chế biến đa số món rau củ, đầu bếp tại Tandoor Sài Gòn đều không dùng bơ tinh. Vì thế, Tandoor cũng là một trong số những nhà hàng thuần chay ngon nhất Sài Gòn.
Dưới đây là một số món chay và thuần chay được ưa thích nhất tại Tandoor Sài Gòn.
CÀ RI ĐẬU LĂNG (TARKA DAL)
Đậu lăng, tiếng Hindi là Dal, là một “siêu thực phẩm”. Đậu lăng chứa rất nhiều vitamin B, folate và mangan. Vitamin B đóng vai trò quan trọng trong việc bảo đảm sức khỏe của làn da và đường ruột, đồng thời giúp tránh nguy cơ đột quỵ. Để chế biến món cà ri đậu lăng, đầu bếp nấu đậu trên lửa nhỏ với nghệ, thì là, hành và các loại rau thơm cho đến khi đậu mềm đều. Hương vị thơm ngon tự nhiên khiến cà ri đậu lăng là ăn đi kèm tuyệt vời với tất cả các món cơm và cà ri khác.
ĐẬU LĂNG NẤU BƠ (DAL MAKHANI)
Giống như trong món Tarka Dal, đậu lăng là nguyên liệu chủ yếu trong món Dal Makhani, một đặc sản truyền thống của vùng Punjab. “Makhani” có nghĩa là bơ và món ăn còn được nêm thêm kem để tăng vị thơm ngon đậm đà. Công thức nấu món Dal Makhani phức tạp hơn so với Tarka Dal. Ngoài đậu lăng tươi và các nguyên liệu dùng cho Tarka Dal, khi chế biến Dal Makhani, đầu bếp còn sử dụng cà chua và gia vị nóng garam masala, khiến món ăn có nhiều tầng hương vị hơn nữa. Dal Makhani có thể được dùng riêng hoặc kèm với các món chính khác, hay ăn cùng với cơm.
CÀ RI KHOAI TÂY, SÚP LƠ, ĐẬU XANH (ALOO GOBI MATAR)
Aloo Gobi Matar cũng là một món nổi tiếng tại các quốc gia Nam Á, được làm từ các nguyên liệu chính là súp lơ, khoai tây và hạt đậu xanh, nấu cùng bột nghệ, ớt, lá nguyệt quế và các gia vị khác để tạo thành món thuần chay tuy đơn sơ nhưng tuyệt ngon, gợi nhớ đến phiên bản cà ri rau củ khô. Súp lơ chứa sulforaphane, một chất rất hiệu quả chống bệnh ung thư và giúp bạn trẻ lâu. Cho dù bạn không phải là người theo chế độ ăn chay hay thuần chay, đây cũng là một món ngon nên thử. Bởi, Aloo Gobi Matar còn là món đi kèm tuyệt hảo với các món thịt trong menu của Tandoor Sài Gòn.
CÀ RI PHÔ MAI CHAY VÀ CẢI BÓ XÔI (PALAK PANEER)
Các nguyên liệu chính của món Palak Paneer rất đơn sơ: cải bó xôi và phô mai. Tuy nhiên, để có được món ăn mịn, béo thơm phức không phải là điều dễ dàng. Đầu bếp của Tandoor Sài Gòn sẽ xào cải bó xôi tươi với hành và các gia vị, sau đó xay thành hỗn hợp thật mịn. Sau đó, phô mai sữa gạn kem tươi chuẩn vị Ấn Độ – còn được gọi là Paneer – sẽ được thêm vào “nước sốt” làm từ cải bó xôi.
Các thực khách tại Tandoor Sài Gòn cũng có thể thưởng thức phô mai Paneer nấu với bơ và Masala – theo đó, công thức món Masala bơ gà được biến thể, với phô mai được dùng thay cho gà. Đây có lẽ là một trong những món chay làm từ phô mai ngon nhất tại thành phố Hồ Chí Minh.
BÁNH MÌ DẸP NGUYÊN CÁM CHAPATI
Bánh dẹp làm từ bột mì nguyên cám Chapati là món ăn được ưa thích ở Nam Á. Bánh Chapati hơi dai dai, nhờ được chế biến từ bột có gluten cao, tương tự bột mì cứng khiến mì Ý có chất liệu giòn giòn (“al dente”). Trong quá trình nướng bánh, đầu bếp dùng chảo rán tròn đặc biệt có tên gọi là Tava để bánh được nướng ở nhiệt độ thật cao. Lý do là vì người ta không dùng dầu khi nướng bánh, vì vậy nếu độ nóng không đều và không đủ cao sẽ khiến bánh bị dính và cháy. Bánh Chapati ngon nhất khi vừa ra lò và Tandoor Sài Gòn là nơi bạn được thưởng thức bánh Chapati nóng hổi mới nhất thành phố.
“THỊT VIÊN” CHAY SỐT HẠT ĐIỀU (MALAI KOFTA)
Món thịt viên có nguồn gốc Ba Tư nhưng ngày nay đã trở nên phổ biến ở Ấn Độ, Trung Đông, Trung Á, Thổ Nhĩ Kỳ và Hy Lạp. Ở nhà hàng Tandoor Sài Gòn, bạn sẽ được thưởng thức một biến thể vô cùng độc đáo của thịt viên. Đầu bếp Khan sử dụng khoai tây nghiền, cà rốt, đậu Hà Lan, đậu xanh, phô mai Paneer và bơ hạt điều để chế biến món “thịt viên” chay. Các viên thịt chay sau đó được chiên giòn và rưới nước sốt hạt điều hơi cay. Malai Kofta là một trong những món chay ngon nhất ở thành phố và là một ví dụ điển hình của nghệ thuật ẩm thực Ấn Độ đỉnh cao tại Tandoor Sài Gòn.
