Tại nhà hàng Tandoor Sài Gòn, bạn sẽ được thưởng thức các món ăn Ấn Độ và Halal ngon nhất tại thành phố. Tandoor có tới 3 đầu bếp là người Ấn Độ theo Hồi giáo, dày dạn kinh nghiệm về các kỹ thuật chế biến thực phẩm Halal. Nhà hàng luôn sử dụng thịt và nguyên liệu do các nhà phân phối thực phẩm Halal uy tín nhất tại Sài Gòn cung cấp.

Do nhiều hoàng đế trước kia của Ấn Độ là tín đồ Hồi giáo, nghệ thuật ẩm thực Ấn Độ chịu ảnh hưởng rất mạnh từ truyền thống tôn giáo này. Taj Mahal, một trong những tác phẩm kiến trúc nổi bật của Ấn Độ chính là ngôi đền được hoàng đế Shah Jahan xây dựng cho người vợ yêu của ngài, bà Mumtaz Mahal. Shah Jahan là hoàng đế thứ năm thuộc dòng Hồi giáo Mughal, xuất xứ từ lãnh địa hiện là Uzbekistan. Dòng họ của hoàng đế Shah Jahan luôn giữ quan hệ chặt chẽ với các vua Mông Cổ và Thổ Nhĩ Kỳ. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi ẩm thực Ấn Độ luôn nổi tiếng bởi hương vị đậm đà và phong phú.

Đây là danh sách những món truyền thống halal Nam Á ngon nhất mà bạn có thể thưởng thức tại Tandoor Sài Gòn.

Lườn gà nướng (Reshmi Murgh Malai)

Món kebab gà ngon tuyệt này có nguồn gốc từ thời đế chế Mughal và chịu ảnh hưởng mạnh từ tuyền thống ẩm thực Ba Tư. Nếu bạn thích món gà nướng lò Tandoor, bạn cũng sẽ ưa món lườn gà nướng. Lườn gà được ướp trong phô mai, kem và nước chanh cùng nhiều gia vị khác như ớt xanh, lá ngò rí và tiêu đen, sau đó được nướng trên lửa lớn. Đến với Tandoor Sài Gòn, bạn nên thưởng thức các xâu thịt nướng thơm phức này cùng bánh mì dẹp Naan và bánh dẹp nướng lò Tandoori Paratha.

Kebab thịt cừu xiên nướng (Lamb Seekh Kebab)

Kebab thịt xiên nướng là một trong những món ăn nhanh nổi tiếng nhất của Pakistan và khu vực Punjab. Thịt cừu được thái nhỏ rồi ướp hành, ớt cùng hỗn hợp gia vị bí truyền của đầu bếp Khan, sau đó được xiên và nướng. Thịt cừu xiên phải nướng không quá giòn cũng không quá mềm – bạn sẽ thấy tại nhà hàng Tandoor Sài Gòn món này được nướng rất vừa phải. Cũng giống như lườn gà nướng Reshmi Murgh Malai, kebab thịt nướng rất hợp để ăn cùng các món truyền thống như bánh Naan bơ tỏi và Masala bơ gà. Tandoor quả là một trong những địa chỉ đáng ghé nhất khi bạn muốn thưởng thức món kebab thật ngon ngay tại thành phố Hồ Chí Minh.

Bánh Naan kèm thịt bằm (Keema Naan)

Chắc hẳn bạn đã nếm thử món thịt bằm Keema, và chắc chắn bạn đã thưởng thức rất nhiều bán Naan. Chỉ nghe tên món Keema Naan cũng đủ để bạn hiểu món ăn gồm những nguyên liệu gì. Thịt cừu thái nhỏ tẩm ướp gia vị được nhồi trong bánh mì dẹp tươi, sau đó nướng giòn trong lò tandoor nóng già. Công thức chế biến món Keema cừu của đầu bếp Khan khiến món bánh Naan Keema có hương vị thật thơm ngon khó cưỡng. Còn gì tuyệt hơn khi được thưởng thức hai nguyên liệu mà bạn yêu thích nhất – Keema và Naan - trong cùng một món tại Tandoor?

Cà ri rau Jalfraizi

Đôi khi Jalfraizi còn được gọi là Jalfrezi – một kỹ thuật nấu ăn được lưu truyền từ thời đế chế Mughal. Theo kỹ thuật này, các nguyên liệu chính như thịt gà hay rau củ được xào cùng bơ, gừng và tỏi, sau đó được nấu với gia vị và ớt chuông. Vị ngọt và nồng đặc trưng của ớt chuông khiến cà ri Jalfraizi có vị thơm ngon đặc biệt. Ở Tandoor Sài Gòn, trong cà ri rau Jalfraizi đầu bếp còn thêm đậu, cà rốt, khoai tây, đậu Hà Lan và hành.

Gà Irani

Tên của món ăn cũng đủ cho thấy, việc chế biến đặc sản này chịu ảnh hưởng của nghệ thuật ẩm thực Iran. Khác với các loại kebab thông thường, gà Irani ít nồng nàn gia vị và vị ngọt của gà được tôn vinh nhiều hơn. Bí quyết của đầu bếp nằm ở chỗ sử dụng bơ hạt điều để ướp bắp đùi gà cùng nhiều nguyên liệu khác như sữa chua, nước chanh, ớt xanh trước khi nướng. Hương thơm và vị ngọt đậm đà đặc trưng của hạt điều khiến món gà Irani ngon đến mức khó tả. Đây là một trong những món ăn hiếm mà bạn có thể thưởng thức tại Tandoor Sài Gòn.

Cơm trộn cừu Biryani

Cơm trộn Biryani là một trong những món Halal được ưa chuộng nhất trên thế giới. Nhờ nguồn gốc từ truyền thống ẩm thực Hồi giáo, cơm trộn Biryani có mặt không chỉ ở Ấn Độ mà cả ở Malaysia, Singapore, Indonesia và Trung Đông. Nguyên liệu quan trọng nhất đem lại vị ngon độc đáo của cơm trộn Byriani, khiến nó không lẫn với bất kỳ món cơm nào khác, chính là gạo basmati. Dài, mảnh và ít tinh bột, gạo basmati giữ vị ngon bùi sau khi được chế biến, đồng thời hương hoa được loại bỏ, do đó gạo có mùi rất khác với giống gạo lài thơm.

Trong cơm trộn Biryani, người ta có thể dùng nhiều loại thịt khác nhau. Tuy nhiên, nhà hàng Tandoor đã lựa chọn thịt cừu để chế biến món này nhằm hòa hợp tốt nhất với các văn hóa Ấn Độ khác nhau. Người theo đạo Hindu không ăn thịt bò, vì vậy, thịt cừu là loại thịt được lựa chọn phổ biến bởi cả người theo đạo Hindu và Hồi giáo. Có nhiều công thức và biến thể khác nhau của món cơm trộn Biryani, nhưng phiên bản của Tandoor Sài Gòn chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng. Những miếng thịt cừu lớn được ướp trong hỗn hợp masala đặc biệt gồm 19 loại gia vị. Sau đó, thịt cừu được xào trên lửa nhỏ cùng hành và lá bạc hà. Khi thịt cừu vừa chín và bốc mùi thơm, đầu bếp sẽ thêm gạo basmati vào thịt và nấu hỗn hợp với lửa nhỏ. Hạt gạo sẽ thấm hương vị tinh túy, đậm đà của thịt, còn miếng thịt vẫn mềm mại mọng nước vô cùng hấp dẫn.

Từ khoảng 3.500 năm về trước, văn hóa Hindu đã khuyến khích tránh ăn thịt. Mặc dù không áp dụng những quy định ngặt nghèo, các nhà thông thái vẫn thường khuyên công chúng tiêu thụ thực phẩm chay để đạt được những phần thưởng cả về sức khỏe lẫn tâm linh.

Trong thời kỳ chiến tranh, nạn đói và hạn hán hoành hành trên lãnh thổ Ấn Độ, việc ăn thịt bò cũng bị cấm. Bởi, bò là động vật có ích, chuyên chở những vật nặng, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sự tồn tại của vương quốc, văn hóa cũng như nông nghiệp Ấn Độ.

Ở nhà hàng Tandoor Sài Gòn, bạn sẽ được thưởng thức không chỉ những món ăn Ấn Độ ngon nhất, mà còn được khám phá những món chay tuyệt vời nhất thành phố. Ngoài ra, khi chế biến đa số món rau củ, đầu bếp tại Tandoor Sài Gòn đều không dùng bơ tinh. Vì thế, Tandoor cũng là một trong số những nhà hàng thuần chay ngon nhất Sài Gòn.

Dưới đây là một số món chay và thuần chay được ưa thích nhất tại Tandoor Sài Gòn.

CÀ RI ĐẬU LĂNG (TARKA DAL)

Đậu lăng, tiếng Hindi là Dal, là một “siêu thực phẩm”. Đậu lăng chứa rất nhiều vitamin B, folate và mangan. Vitamin B đóng vai trò quan trọng trong việc bảo đảm sức khỏe của làn da và đường ruột, đồng thời giúp tránh nguy cơ đột quỵ. Để chế biến món cà ri đậu lăng, đầu bếp nấu đậu trên lửa nhỏ với nghệ, thì là, hành và các loại rau thơm cho đến khi đậu mềm đều. Hương vị thơm ngon tự nhiên khiến cà ri đậu lăng là ăn đi kèm tuyệt vời với tất cả các món cơm và cà ri khác.

ĐẬU LĂNG NẤU BƠ (DAL MAKHANI)

Giống như trong món Tarka Dal, đậu lăng là nguyên liệu chủ yếu trong món Dal Makhani, một đặc sản truyền thống của vùng Punjab. “Makhani” có nghĩa là bơ và món ăn còn được nêm thêm kem để tăng vị thơm ngon đậm đà. Công thức nấu món Dal Makhani phức tạp hơn so với Tarka Dal. Ngoài đậu lăng tươi và các nguyên liệu dùng cho Tarka Dal, khi chế biến Dal Makhani, đầu bếp còn sử dụng cà chua và gia vị nóng garam masala, khiến món ăn có nhiều tầng hương vị hơn nữa. Dal Makhani có thể được dùng riêng hoặc kèm với các món chính khác, hay ăn cùng với cơm.

CÀ RI KHOAI TÂY, SÚP LƠ, ĐẬU XANH (ALOO GOBI MATAR)

Aloo Gobi Matar cũng là một món nổi tiếng tại các quốc gia Nam Á, được làm từ các nguyên liệu chính là súp lơ, khoai tây và hạt đậu xanh, nấu cùng bột nghệ, ớt, lá nguyệt quế và các gia vị khác để tạo thành món thuần chay tuy đơn sơ nhưng tuyệt ngon, gợi nhớ đến phiên bản cà ri rau củ khô. Súp lơ chứa sulforaphane, một chất rất hiệu quả chống bệnh ung thư và giúp bạn trẻ lâu. Cho dù bạn không phải là người theo chế độ ăn chay hay thuần chay, đây cũng là một món ngon nên thử. Bởi, Aloo Gobi Matar còn là món đi kèm tuyệt hảo với các món thịt trong menu của Tandoor Sài Gòn.

CÀ RI PHÔ MAI CHAY VÀ CẢI BÓ XÔI (PALAK PANEER)

Các nguyên liệu chính của món Palak Paneer rất đơn sơ: cải bó xôi và phô mai. Tuy nhiên, để có được món ăn mịn, béo thơm phức không phải là điều dễ dàng. Đầu bếp của Tandoor Sài Gòn sẽ xào cải bó xôi tươi với hành và các gia vị, sau đó xay thành hỗn hợp thật mịn. Sau đó, phô mai sữa gạn kem tươi chuẩn vị Ấn Độ – còn được gọi là Paneer – sẽ được thêm vào “nước sốt” làm từ cải bó xôi.

Các thực khách tại Tandoor Sài Gòn cũng có thể thưởng thức phô mai Paneer nấu với bơ và Masala – theo đó, công thức món Masala bơ gà được biến thể, với phô mai được dùng thay cho gà. Đây có lẽ là một trong những món chay làm từ phô mai ngon nhất tại thành phố Hồ Chí Minh.

BÁNH MÌ DẸP NGUYÊN CÁM CHAPATI

Bánh dẹp làm từ bột mì nguyên cám Chapati là món ăn được ưa thích ở Nam Á. Bánh Chapati hơi dai dai, nhờ được chế biến từ bột có gluten cao, tương tự bột mì cứng khiến mì Ý có chất liệu giòn giòn (“al dente”). Trong quá trình nướng bánh, đầu bếp dùng chảo rán tròn đặc biệt có tên gọi là Tava để bánh được nướng ở nhiệt độ thật cao. Lý do là vì người ta không dùng dầu khi nướng bánh, vì vậy nếu độ nóng không đều và không đủ cao sẽ khiến bánh bị dính và cháy. Bánh Chapati ngon nhất khi vừa ra lò và Tandoor Sài Gòn là nơi bạn được thưởng thức bánh Chapati nóng hổi mới nhất thành phố.

“THỊT VIÊN” CHAY SỐT HẠT ĐIỀU (MALAI KOFTA)

Món thịt viên có nguồn gốc Ba Tư nhưng ngày nay đã trở nên phổ biến ở Ấn Độ, Trung Đông, Trung Á, Thổ Nhĩ Kỳ và Hy Lạp. Ở nhà hàng Tandoor Sài Gòn, bạn sẽ được thưởng thức một biến thể vô cùng độc đáo của thịt viên. Đầu bếp Khan sử dụng khoai tây nghiền, cà rốt, đậu Hà Lan, đậu xanh, phô mai Paneer và bơ hạt điều để chế biến món “thịt viên” chay. Các viên thịt chay sau đó được chiên giòn và rưới nước sốt hạt điều hơi cay. Malai Kofta là một trong những món chay ngon nhất ở thành phố và là một ví dụ điển hình của nghệ thuật ẩm thực Ấn Độ đỉnh cao tại Tandoor Sài Gòn.